Die Milch auf etwa 30 Grad erhitzen, am besten geht das in der Mikrowelle. Dafür die Milch in ein geeignetes Gefäß geben und 40-45 Sekunden lang erhitzen. Wenn ihr keine Mikrowelle habt, dann in einem Topf auf dem Herd langsam auf Temperatur bringen.Milch in eine Schüssel umfüllen und die Hefe zusammen mit Zucker, Ei, Eigelb und zerlassener Butter vermischen. Anschließend Mehl und Salz einrühren, bis eine gleichmäßiger Masse entstanden ist.Jetzt acht Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Für die perfekte Fluffigkeit ist die lange Rührdauer entscheidend! Sobald sich um den Knethaken eine runde, klebrige Kugel gebildet hat, ist der Teig perfekt. Ab damit in eine gefettete Form und mit einem Handtuch zudeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.In einer Schüssel die weiche Butter, zusammen mit dem Zucker und dem Zimt verrühren. Nach gut einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben und ist bereit für das Ausrollen. Auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem circa 35 x 20 cm großen Rechteck ausrollen, die Zimtmasse darauf verteilen und an den Rändern einen circa zwei Zentimeter breiten Rand lassen.Von der kürzeren Seite aufrollen, dabei leicht andrücken und mit der Öffnung nach unten abschließen. Den Bereich ohne Füllung abschneiden und aus dem Rest 9-12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken in eine 20×20 cm große Backform oder eine 25cm Springform legen und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Wenn ihr eure Form mit Backpapier auskleidet, bekommt ihr eure Cinnamon Rolls leichter raus und es sieht zudem schicker aus.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Zimtschnecken 20-25 Minuten backen oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Lieber etwas heller backen, denn wenn sie zu dunkel sind, dann werden sie schnell trocken. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit dem Frosting bestreichen.Dafür Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille glatt rühren, am besten geht das mit einem Rührgerät oder Mixer.