Für den Teig:

Die Milch auf etwa 30 Grad erhitzen, am besten geht das in der Mikrowelle. Dafür die Milch in ein geeignetes Gefäß geben und 40-45 Sekunden lang erhitzen. Wenn ihr keine Mikrowelle habt, dann in einem Topf auf dem Herd langsam auf Temperatur bringen.

Milch in eine Schüssel umfüllen und die Hefe zusammen mit Zucker, Ei, Eigelb und zerlassener Butter vermischen. Anschließend Mehl und Salz einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Jetzt acht Minuten in der Küchenmaschine (oder mit dem Rührgerät) bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Für die perfekte Fluffigkeit ist die lange Rührdauer entscheidend! Sobald sich um den Knethaken eine runde, klebrige Kugel gebildet hat, ist der  Teig perfekt. Ab damit in eine gefettete Form und mit einem Handtuch zudeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

In einer Schüssel die weiche Butter, zusammen mit dem Zucker und dem Zimt verrühren. Nach gut einer Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben und ist bereit für das Ausrollen. Auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem circa 35 x 20 cm großen Rechteck ausrollen, die Zimtmasse darauf verteilen und an den Rändern einen circa zwei Zentimeter breiten Rand lassen.

Von der kürzeren Seite aufrollen, dabei leicht andrücken und mit der Öffnung nach unten abschließen. Den Bereich ohne Füllung abschneiden und aus dem Rest 9-12 gleich große Stücke schneiden.  Die Schnecken in eine 30×30 cm große Backform* oder eine 25cm Springform legen und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Wenn ihr eure Form mit Backpapier auskleidet, bekommt ihr eure Cinnamon Rolls leichter raus und es sieht zudem schicker aus.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Zimtschnecken 20-25 Minuten backen oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Lieber etwas heller backen, denn wenn sie zu dunkel sind, dann werden sie schnell trocken. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit dem Frosting bestreichen.

Dafür Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille glatt rühren, am besten geht das mit einem Rührgerät oder Mixer. Ich finde die Optik leidet immer etwas durch die Frischkäsehaube – die original Zimtschnecken brauchen aber dieses weißes Mäntelchen.Ihr könnt es aber auch weglassen, die Hefeteilchen schmecken auch ohne Glasur super lecker oder sehen mit einem Hauch Puderzucker äußerst verlockend aus. Lasst es euch schmecken und schaut gerne auch mal bei unseren anderen Rezepten vorbei.

Ist euer Teig zu pappig, also keine Kugel geworden und es kleben noch Reste an der Schüsselwand? Dann gebt ein bis zwei Esslöffel Mehl in die Masse und rührt das Ganze nochmal mindestens eine Minute gut durch.

Kann ich die Zimtschnecken auch vorbereiten?

Auf jeden Fall! Ihr macht alle Schritte genau wie oben beschrieben, deckt die Schnecken aber vor dem zweiten Gehen lassen mit Frischhaltefolie ab und lagert sie über Nacht im Kühlschrank. Wenn ihr sie dann backen wollt, mindestens eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen und dann 20-25 Minuten bei 180 Grad backen. 

Der Teig darf aber keinen Zug bekommen, wir wollten die Rolls mal zu Freunden mitnehmen und dort frisch aufbacken. Im Fußbereich des Autos war es den Hefeschnecken aber wohl zu frisch und sie wollen kein Stück aufgehen.

Kann ich die Zimtschnecken auch einfrieren?

JA, es gibt sogar zwei verschiedene Varianten: vor und nach dem Backen.
Einfrieren vor dem Backen: Sobald ihr die geschnittenen Schnecken in eurer Form geparkt habt, können sie direkt in den Froster wandern. Vor dem Backen, am besten im Kühlschrank auftauen lassen (dauert einige Stunden) und dann dem Teig wieder die warme Aufgehumgebung gönnen. Wie angegeben backen.
Einfrieren nach dem Backen: Die Zimtschnecken nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und entweder die Form luftdicht verpacken und einfrieren oder die Cinnamon Rolls in einen Gefrierbehälter umfüllen. Die Glasur übersteht den Froster auch ganz ohne Probleme, besser schmecken die Schnecken aber, wenn ihr sie nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmt und erst dann mit dem Topping bepinselt.

Seid ihr auch so große Zimtschnecken Freunde?

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