Mit einer Gabel das Huhn einstechen und mit der Sojasoße marinieren. Beiseite legen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Glasig bruzzeln, aber nicht zu braun werden lassen!
Currypaste hinzufügen, umrühren und noch gute 2 Minuten ziehen lassen.
Kokosmilch, Hühnerbrühe, Zitronengras, Salz, Zucker und gegebenenfalls Chili hinzugeben.
Einmal aufkochen und das marinierte Huhn in den Topf geben. Deckel drauf und die Temperatur minimieren. Die Suppe soll nur heiß bleiben, aber nicht kochen.
Gute 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Kleingeschnittenes Gemüse hinzugeben und zusammen mit den Nudeln weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder etwas mehr Currypaste hinzugeben.
Mit frischen Kräutern und Limetten servieren.