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Lemon Cookies

Weiche, saftige Zitronenkekse
Portionen 16

Zutaten

  • 225 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
  • 300 Gramm Zucker
  • 3 EL Zitronenzesten (Bio!)
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 großes Ei
  • 400 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 Gramm Zucker zum Rollen

Anleitungen

  • Butter, Zucker und Zesten in einer Schüssel mit einem Handrührgerät gut eine Minute cremig rühren.
  • Zitronensaft und Ei hinzufügen und nochmals vermischen.
  • Backpulver und Salz hinzufügen und in kleinen Mengen das Mehl auf langsamster Stufe einarbeiten.
  • Schüssel abdecken und für 30-60 Minuten in Kühlschrank stellen.
  • Ofen auf 175 Grad vorheizen und die 30 Gramm Zucker in einer Schüssel bereitstellen.
  • Kleine Kugeln formen (am besten mit einem Eisportionierer) und sie im Zucker rollen.
  • Kugeln im Abstand von 5 cm aufs Blech (mit Backpapier) setzen.
  • 11-13 Minuten backen, bis die Ränder schön goldbraun sind.
  • Kekse kurz stehen lassen und nach 5 Minuten vom heißen Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen.