Lachs mit cremiger Tomaten-Spinatsoße

Das Onepot Gericht mit Gelinggarantie!

Seid ihr auf der Suche nach einem schnellen Feierabendgericht? Dann haben wir für euch zarte Lachsfilets mit fruchtigen Tomaten, würzigem Spinat und einem Hauch Parmesan. Das Gericht lässt sich auch für größere Runden zubereiten und macht auf dem Esstisch einiges her.

Ob mit Bandnudeln, Reis, Brotscheiben oder Low Carb – jede Kombi schmeckt richtig gut. Neben der samtigen Soße und dem Lachs, der im Mund zergeht, ist die ratz-ratz Zubereitung mehr als überzeugend.

Los geht es mit dem Rezept für euer Abendessen. Ihr braucht circa 5 Minuten für die Vorbereitung und 15 Minuten am Herd. Wichtig ist, dass ihr den Lachs schön knusprig brutzelt und euch an die Garzeiten haltet. So, genug gelabert – das braucht ihr im Haus:

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lachsfilets (je circa 200 Gramm)
•  Salz
•  schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel  Olivenöl
• 3 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 Gramm Kirschtomaten
• 600 Gramm Babyspinat
• 1 Becher Sahne
• 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
• je 1 Bund Basilikum und Petersilie
• 1 Zitrone

Schritt 1 – Vorbereitung

Tomaten halbieren, Knoblauch und Kräuter hacken, Zitrone vierteln, Parmesan reiben und Lachs beidseitig salzen und pfeffern.

Schritt 2
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und 6 Minuten lang braten, bis er goldgelb und knusprig ist. Wenden und nochmal 2 Minuten braten. Abgedeckt auf einem Teller parken.

Schritt 3
Jetzt die Butter hinzufügen und sobald sie geschmolzen ist, den Knoblauch einrühren. Ungefähr 1 Minute lang glasig braten und dann die Kirschtomaten hinzugeben. Mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Solange köcheln lassen, bis die Tomaten anfangen zu platzen. Jetzt den Spinat hinzufügen und warten bis dieser zusammenfällt. Am schnellsten geht das mit einem Deckel.

Schritt 4
Die Sahne, den Parmesan sowie die Hälfte der Kräuter einrühren und die Soße auf niedriger Hitze blubbern lassen. Das dauert um die 3 Minuten. 

Schritt 5
Sobald die Soße angedickt ist, den Lachs zurück in die Pfanne geben und abermals 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6
Mit den restlichen Kräutern garnieren und zusammen mit Zitronenvierteln servieren.

Wie wird der Lachs perfekt?

Für eine krosse Hülle und einen glasigen Kern, braucht ihr eine gute Pfanne, kaltgepresstes Öl und Timing. Ich bevorzuge meine Le Creuset Pfanne* (Anzeige | Affiliate) – sie ist aus Gusseisen und gibt die Wärme perfekt weiter, zudem macht sie optisch auch echt was her. Ihr könnt natürlich auch eine ganz normale Pfanne mit oder ohne Antihaftbeschichtung nehmen!

Den Lachs auf der Hautseite in das heiße Öl geben und sobald sich die Seiten weißlich färben wenden. Jetzt nochmal zwei Minuten braten. Esst ihr den Fisch ohne Soße, dann gebt jetzt ein Stück Butter in die Pfanne. Aromatischer wird es mit Knoblauch und/oder Thymian. Wollt ihr eine Soße zum Lachs reichen, dann nehmt den Fisch aus der Pfanne und gebt ihn zum Schluss wieder in die fertige Soße.

Drucktest: Drücke mit Zeigefinger und Daumen die Seiten des Fischs vorsichtig zusammen, öffnen sich die einzelnen Muskelsegmente, dann ist er perfekt. Halten sie noch zusammen, dann noch ein bisschen brutzeln lassen. Habt ihr ein Thermometer, dann ist euer Lachs innen glasig und außen kross, wenn die Kerntemperatur 55 Grad anzeigt.

Achtet unbedingt auf einen frischen Fisch. Liegt er an der Fischtheke eher eingebuddelt im Eis und thront nicht darauf, dann ist er wohl schon etwas älter. Er sollte auch nur ganz dezent riechen und den Drucktest bestehen. Den könnt ihr auch durch die Packung hindurch machen! Kommt das Fleisch des Lachses wieder nach oben, wenn ihr vorsichtig drauf drückt, dann ist der Fisch frisch. Bleibt eine Delle oder zerfällt er, dann lasst das Päckchen lieber liegen!

Was esst ihr am liebsten zu Lachs?

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