Gelato al pistacchio  – Pistazieneis deluxe

Hier das Rezept für vier Ladungen Pistazieneis:

• 40 g Marzipanrohmasse
• 100 g ungesalzene Pistazienkerne
• 250 ml Milch
• 250 g Sahne
• 50 g Zucker
• 4 Eigelbe

Zubereitung:

Marzipan in kleine Stücke schneiden. Pistazien und Milch fein pürieren. Mit Marzipan, Sahne und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Die Pistazienmilch anschließend durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf erneut leicht erhitzen.

Eigelbe in eine Schüssel geben und diese über ein heißes Wasserbad hängen. Darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die warme Pistazienmilch nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen. 5 bis 8 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Achtung: Die Creme darf nicht kochen!

Die Masse etwas abkühlen lassen, in eine Eismaschine geben und circa 30 Minuten zu Eis verarbeiten. In eine flache Schüssel umfüllen und für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Das ist das Originalrezept aus dem Sizilien Kochbuch, wir machen aber immer die dreifache Menge.  Also alle Zutaten mal drei, dafür bisschen weniger Zucker. Der Aufwand ist überschaubar, aber wenn ich schon den Herd für Eis anschmeiße, dann will ich auch was vom Ergebnis bunkern. Ihr habt keine Eismaschine? Dann könnt ihr die Creme auch direkt einfrieren, sie wird dann zwar nicht ganz so cremig, schmeckt aber trotzdem.

Probiert es doch mal aus und berichtet gerne von euren Eindrücken! Wir sind völlig geflashed vom Gelato al pistacchio. Wollt ihr mehr italienische Rezepte aus dem Buch? Hier geht es zu amazon und hier zu unserem Blogbeitrag.